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冬島昆布について
 日高地方一帯でとれる、いわゆる日高昆布は学問的な名前をミツイシコンブといい、ダシが出て、食べて食感が良く、しかも生産量が比較的多いため、主に家庭で使われています。 高価な昆布は上品なダシが出ますが、煮て食べる場合食感があまり良くありません。一方で値段が安い昆布はダシとしては用をなしません。日高昆布はダシに良し、食べて良しのまさに万能昆布です。 浜格差といって昆布はとれた地区によってランクが付けられています。冬島の昆布は日高でナンバー２くらいに当たりますが、ナンバー１は量が少ないのに対して冬島は生産量が豊富です。 また同じ冬島昆布でも１等２等…と等級がつけられています。 日高昆布は出荷されるとき多くが１ｍ５ｃｍというサイズに切りそろえられます。等級の主な基準は１ｍ５ｃｍの昆布１本の重量で、重い順に等級がつけられます。 等級が高いほど厚みはありますが、鍋物などですぐ使う場合、ダシが出るまで時間がかかることにもつながります。
エビスコでは３等昆布を主に扱います。ほどよい厚さでダシが出て、しかも食感が良いからです。 最上級の地区名や１等といった数字にこだわらなければ、冬島昆布の３等は実用度ナンバー１といえるでしょう。 エビスコ代表 門脇 啓二
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